Usein luullaan, että vitamiinit kuolevat ruuanlaitossa. Ne tuhoutuvat, kun ruokaa keitetään tai paistetaan. Luulo ei pidä paikkaansa. Vitamiinit ovat erittäin vahvoja. Jos vitamiinit eivät kestäisi ruuanlaittoa, niin me olisimme kaikki kuolleet. Me olemme vuosituhansia syöneet kypsennettyä ruokaa. Vitamiinit on pakko saada ruuasta.
Yleiskielinen versio: Katiska
Kypsennys ei tarkoita tuntikausien keittämistä. Karrelle poltettu ruoka on aina hyödytöntä. Kypsennys tarkoittaa alle tunnin kovassa kuumuudessa kypsentämistä. Perunoista ei vähene vitamiinit keittämisen takia. Vitamiineja menetetään, koska ne liukenevat veteen. Siksi perunoista saadaan vitamiineja, jos ne keitetään kuorineen.
Kypsennyksessä vitamiinien häviäminen ei merkitse mitään. Se merkitsee kuinka paljon syödystä ruuasta saadaan.
Kasvikset
| Keitettäessä | Paistettaessa | Uunissa | |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | 10 % | 10 % | 5 % |
| B1-vitamiini | 25 % | 10 % | 10 % |
| B2-vitamiini | 35 % | 5 % | 5 % |
| B12-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| C-vitamiini | 50 % | 15 % | 30 % |
| E-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| Foolihappo | 40 % | 15 % | 25 % |
Hedelmät ja marjat
| Keitettäessä | Paistettaessa | Uunissa | |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | 25 % | 25 % | 15 % |
| B1-vitamiini | 20 % | 20 % | 20 % |
| B2-vitamiini | 10 % | 10 % | 5 % |
| B12-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| C-vitamiini | 30 % | 30 % | 20 % |
| E-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| Foolihappo | 50 % | 50 % | 40 % |
Liha
| Keitettäessä | Paistettaessa | Uunissa | |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | 25 % | 25 % | 25 % |
| B1-vitamiini | 60 % | 30 % | 20 % |
| B2-vitamiini | 25 % | 15 % | 5 % |
| B12-vitamiini | 40 % | 10 % | 20 % |
| C-vitamiini | 25 % | 20 % | 20 % |
| E-vitamiini | 20 % | 20 % | 0 % |
| Foolihappo | 35 % | 15 % | 5 % |
Kala
| Keitettäessä | Paistettaessa | Uunissa | |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | 15 % | 15 % | 15 % |
| B1-vitamiini | 20 % | 20 % | 30 % |
| B2-vitamiini | 10 % | 20 % | 20 % |
| B12-vitamiini | 15 % | 10 % | 10 % |
| C-vitamiini | 25 % | 20 % | 20 % |
| E-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| Foolihappo | 20 % | 20 % | 10 % |
Kananmuna
| Keitettäessä | Paistettaessa | Uunissa | |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| B1-vitamiini | 30 % | 20 % | 20 % |
| B2-vitamiini | 30 % | 20 % | 5 % |
| B12-vitamiini | 20 % | 20 % | 20 % |
| C-vitamiini | 20 % | 20 % | 20 % |
| E-vitamiini | 20 % | 20 % | 10 % |
| Foolihappo | 20 % | 20 % | 25 % |
Maitotuotteet
| Keitettäessä | Paistettaessa | Uunissa | |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| B1-vitamiini | 10 % | 25 % | 40 % |
| B2-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| B12-vitamiini | 20 % | 45 % | 70 % |
| C-vitamiini | 15 % | 35 % | 55 % |
| E-vitamiini | 20 % | 0 % | 0 % |
| Foolihappo | 15 % | 20 % | 30 % |
Viljatuotteet
| Keitettäessä | Paistettaessa | Uunissa | |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | 10 % | 0 % | 5 % |
| B1-vitamiini | 15 % | 0 % | 20 % |
| B2-vitamiini | 10 % | 0 % | 10 % |
| B12-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| C-vitamiini | 0 % | 0 % | 20 % |
| E-vitamiini | 0 % | 0 % | 0 % |
| Foolihappo | 30 % | 0 % | 30 % |
Lähde: Ruokien ravintoainesisältö. Toim. Merja Rastas, Ritva Sepänen, Lars-Runar Knuts, Paula Hakala ja Vaula Karttila. Kansaneläkelaitos, Tutkimus- ja kehitysyksikkö. Turku 1997
